DELIZIE AL LIMONE

 

Da fare il giorno prima!!!!! 

La mia fonte
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/delizie-al-limone/551653#comment-303685

Ingredienti

Con lo stampo semisfera da 5 sono venute 9 semisfere abbastanza grandi.

1 dose Pan di Spagna come da libro base oppure quello di fiducia
1 dose di crema Bimby aromatizzata con la buccia di un limone (1/2 lt. di latte)
Crema al limone:
2 tuorli d'uovo (circa 40 gr.)
40 gr. zucchero
1 limone con la buccia grossa
40 gr. burro
Bagna al limoncello:
150 gr. acqua
80 gr. zucchero
80 gr. limoncello (aumentare o diminuire a piacere)
Per la farcitura
250 gr. panna
30/40 latte fresco
30 gr. limoncello

Preparazione

Preparare il Pan di Spagna come da libro base (ho preparato il mio solito il giorno prima), cuocere negli stampi a semisfera circa 15/20 min. 170°. Lasciare reffreddare bene.

Per la crema al limone: grattugiate le scorza di un limone e mettela in infusione con il suo succo (40gr.) per circa 20 min.; mettere nel boccale i tuorli e lo zucchero per 1 min. vel. 3 poi dal foro del coperchio unite il succo e la scorza del limone. Cuocere 4 min. a 80° vel. 2, spegnere il bimby e quando la temperatura arriva a 50° aggiungere il burro ammorbidito e mescolare 1 min. vel. 3-4, fino a quando il burro è completamente amalgamato, deve essere una crema, mettete a raffreddare in una ciotola.

Per la crema Bimby: mettete nel boccale lo zucchero e la buccia del limone, polverizzate e poi unite tutti gli altri ingredienti, cuocere 7 min. 90° vel. 4. Far raffreddare.

Bagna: sciogliere nel boccale lo zucchero con l'acqua,4 min. 80° vel. 2, quando e quasi freddo aggiungere il limoncello.

Montare la panna e mettere da parte.
Composizione: amalgamare insieme la crema bimby con la crema al limone, 30 gr. di limoncello e 4 cucchiai di panna montata.

Prendere le semisfere tagliarle alla base (mezzo cm.) svuotarle leggermente all'interno, con un pennellino spennellare con la bagna sia la semisfera (all'interno e all'esterno) sia la base, rimpire con un cucchiaino di crema e chiudere di nuovo con la base, procedere così per tutte le semisfere.

Alla crema avanzata aggiungere quasi tutta la panna montata rimasta (lasciandone q.b. per la decorazione) e il latte, amalgamate con una frusta a mano. Mettere le semisfere in un piatto da portata e ricopritele con quest'ultima crema . Servire con scorzette di limone e panna montata. 

Questa crema è molto delicata, io ho utilizzato lo stesso ripieno e la stessa bagna per fare un tronchetto al limone.